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杀猪饭

2022-02-25 10:23:52  来源:今日建阳  责任编辑:温柳婷   我来说两句
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闽北农村,有一种年味,叫杀猪饭,这是蕴含着民间风俗气息的美好乡愁。

闽北风景优美,土地肥沃,雨水充沛,特别适合种植水稻。稻米产生的下脚料米碎、米糠特别适合养猪,所以,农户基本上会养一、两头肉猪补贴家用。从前的闽北农村,交通不便,生活用度主要靠自给自足,年终杀头猪,可以在过年时改善全家人的生活。

杀猪饭,是一种乡愁,每到腊月这段时日,总会想起亲朋好友相聚一起吃杀猪饭的热闹场景。吃杀猪饭,喝家酿米酒是标配。上菜前,大伙说话都轻声细语,随着佳酿入口,美味佳肴吃进肚子,猜拳行令吆喝,互相敬酒客套,饭桌顿时热闹起来。杀猪摆饭得越热闹,主人就越有面子。

过年杀猪,殷实之家,一定要请亲戚朋友吃杀猪饭,这是一种年味,亲戚朋友间的粘合剂。但也不是每个家庭都有条件请得了杀猪饭,手气不好,养的猪不长膘,杀猪时,没几斤肉,或者家里经济拮据,要多卖几斤猪肉,以补贴家用,只好把杀猪饭省略了。我家也曾遇到过如此状况,有一年家里收入锐减,主要是父母身体不好,到生产队里赚不了几个工分。家里人口多,兄弟姐妹几个正处在发育阶段,饭量都很大,家里的粮食还不足以填饱我们一家人的肚子,没有多余的粮食养猪,光靠一些碎米、糠壳,以及我们兄弟姐妹几个采摘的野菜,养不肥猪。到过年时,家里养的猪又瘦又小,卖不了几斤肉。父亲原计划不杀猪的,但怎么盘算都没办法度过年关,只好含着泪水,将不到一百斤重的猪杀了,留下少许的猪肉和猪下水自家食用,其余的都挑到集市上卖。所幸父亲自己有杀猪的手艺,否则扣除杀猪匠的工钱,家里没有多少收入,杀这么小的猪过年是请不了杀猪饭的。几十年过去了,我已从少年步入老年,有关儿时在农村的记忆,几乎都忘得差不多了,但那年情景,至今历历在目,甚至陪父亲挑猪肉到集市上售卖时,因猪太瘦肥肉少被人嫌弃的状况,还记得一清二楚。

参加工作后,每到年关,还是会吃上朋友或者亲戚请的杀猪饭,“岁暮天渐冷,杀猪又烹羊,是慰一年辛,但邀远方客,还聚四乡邻”就是描写杀猪饭最好的诗句。

如今的杀猪饭,除了猪血、槽头肉,这几道过去杀猪饭最传统的菜肴外,其它菜品基本被海鲜、牛羊肉替代了。但是,杀猪饭的年味,杀猪饭的乡愁,是没办法被替代的。(黄子平)

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