马当山的紫色小白茶

“紫芽连白芯，初向岭头生，自看家人摘，寻常触露行。”漳墩镇马当山，绿树成荫，云雾缭绕，约有八九亩的百余年古茶树像珍珠般八处点缀，散落在这片230余亩海拔约700米翠绿的土地上。

这片小白茶山的守护者黄世建，1990年便跟随当地茶师学习，从此一发不可收拾，入迷于“茶海”里。他在建阳农校较系统地学习农学专业、茶树栽培、育种、土肥等知识，对茶叶的种植与制作情有独钟。

2011年初，黄世建遇到一位姓吴的老茶人，毫不保留地指点他掌握小白茶的有性系繁殖技术。运用茶籽播撒繁殖，择取强壮茶苗，剔除弱苗。多年来，他摸透了小白茶的习性，掌握了一套种植与管理的方法，采取人工除草施菜籽饼等有机肥，从不打农药治虫，保持茶园的生态平衡及生物多样性。“马当山的茶，随时随地任其抽取，零药残量，检测百分之百合格。” 黄世建十分自信地说。

马当山紫芽小白茶属迟芽种，因海拔高，开采在4月下旬，比别人迟上半个月至20天，每年只采摘一次。“萎凋”工序的把控是形成紫芽小白茶色、香、味的关键环节。因几近自然野生，采下来的茶不规则，不能简单“萎凋”，而是先按紫芽大小、芽型粗细长短的不同进行分拣；摊料中，按芽的型体来定时间与翻凉道数，通过传统自然阴干制茶工艺去除茶青中的水分，并使茶叶内含物发生活跃变化。

老黄带我们来到制茶车间，边走边介绍：“当天的茶青鲜叶进厂后要迅速摊凉，亦即萎凋，密切关注茶青的‘走水’，运用空气中充足氧气与风向，让茶青中的微量元素发生微物理、化学变化以及生物学的自然变化，直至完全转化，以72小时为宜……”

陆羽《茶经》曰“紫者上，绿者次”。马当山的小白茶，因花青素含量高为紫色。紫芽小白茶树形舒展，叶形多呈长椭圆形，叶肉较厚，浓绿而有光泽。紫芽的小白茶，茶汤色透明、清，入口回甘快，唇齿青苔味浓，蜜香显、枞味浓厚，鲜爽无涩，更加内敛和悠长，幽幽的茶香让人心旷神怡。

当问及黄世建的未来规划时，他说：坚守用最传统、原生态的方式来做好茶，不要为了提高产量和眼前的利益使用农药，把老祖先留下来的紫芽白茶保护好。