端午时节访彭墩 寻味美食“葱花饼”

一个“葱花饼”要经过备料、发酵、包馅、抹芝麻、烤制等五道工序，其中最关键的步骤在于发酵。做饼的前一天，李泉凤按比例将面粉拌以白糖、酒酿、酵母、食用油、猪油、小苏打进行发酵，发酵时间要视天气温度，天气热的话发酵4、5个小时就可以使用了。凌晨1点，姐妹俩就要开始做饼，赶制头天的订单。包馅、抹芝麻，姐妹两人一气呵成，十秒左右就可以包好一个饼胚。待饼胚制作好后，放入电烤箱内进行烤制，大约30分钟过后，“葱花饼”就可以出炉了，这时要迅速将饼铲出翻面，饼底才会酥脆。

稍微放凉的葱花饼表皮金黄酥脆、内里松软，当天食用口感较酥脆，隔夜食用由于油分的浸润，口感变得绵软。据李泉凤大姐介绍，原来做饼是用碳炉烤制，不仅烤制时间久，火候也不好掌握，现在都改用电烤箱，更加的方便、卫生，提高了效率。李泉凤说自从注册了微信，这几年卖饼更加方便了，很多客户头一天下定单，第二天做好了送货上门，每天都要卖出近200斤的饼。很多客户不仅自己吃，还买来送给亲朋好友，甚至邮寄到海外。

说起“葱花饼”，李泉凤大姐表示虽然手工制作很辛苦，但是自己还是会坚持做下去，用新鲜的食材、传统的工艺让大家都品尝到“葱花饼”这一传统美食。（朱丽君 文/摄）