麻沙膨糕

走在建阳的西街菜市场不远处，就会听见一声声的吆喝：“麻沙膨糕！麻沙膨糕！”

后面，再接着叫两声本地话：“麻沙膨糕！麻沙膨糕！”本地语音多仄声，听起来更有果断和自豪的意味，告诉你麻沙膨糕是美味。

有一天，走在水南桥上，居然也听到了：“麻沙膨糕！麻沙膨糕！”循声望去，是一辆人力车上载着麻沙膨糕，一位妇人在叫买。冬日的暖阳下，听到这一声声的叫唤，不免唏嘘，啊，年又到了。脑海中也浮现出儿时跟着大人做膨糕的场面。

麦芽，是很神奇的东西。它和糯米混合后，放在水中煎熬，居然能产出大量的糖来。小时候的我对这件事情最不理解。于是，我总是非常的好奇。麦子在簸箕中出芽后，和糯米混合，放在水中煎熬，不久就变成了一锅粘稠的液体，后来又成为固体的糖，这一系列的程序我对它们十分上心，偶尔也会参与其中。每一个程序我都仔细的看，记下上苍给人类的种种馈赠。

糯米，水浸泡一宿，看着有几分膨胀了，灶火燃起，再上蒸笼蒸熟，有力气的男人把饭甑抱起，哗啦一下倒在铺好的簸箕里，染上红色或是黄色，在冬天的太阳下晒干。锅里，是新筛好的细沙，加上一些蜡，冒一些青烟。这时，晒干的糯米放入细沙中不断的翻炒，锅里传来哔哔啪啪的声音，再将沙子和膨化好的糯米倒入筛子中筛出“米膨子”，这是做膨糕的主要材料。

麦芽糖有了，米膨子有了，一切准备就绪。找一个适当的下午或是晚上，三五个女人凑在一块开始做膨糕了。

麦芽糖、米膨子按照一定的比例放入锅内，为了好吃还可以加一些花生、芝麻等。女人们绑着围裙，手中握着一把大锅铲子，像个将军似的在大锅中不断的搅拌，搅拌均匀后快速的装起，放在事先准备好的木质的正方形或是长方形的容器内，用米升在上面均匀的压结实来，再反过来在容器后面拍几下，成型的米膨糕就出来了，这些动作总是一气呵成。

切膨糕是一件技术活，若是气力不匀、刀工不好就会把膨糕切碎。女人们袖管挽得老高，在这时总是要卖弄卖弄自己的活计，切得好的一般都是比较灵慧的女子，她表演完手艺后经常是露出神气的面容。

在农村，接近年边的冬天是最有趣的。做膨糕、打白粿、晒糕皮、腌咸肉、灌香肠、蒸年糕……圩场上忙忙碌碌的身影，大人们买来很多的年货，瓜子、花生、荸荠、甘蔗……奶奶总是在买来一摞子碗盘之后，絮絮叨叨的念着“添碗添丁、添碗添丁”，年的滋味就在这忙碌中越来越浓，岁月也就在这忙碌之中渐行渐远，记忆也在这忙碌中越积越深。

走进建阳西街，除了逛店买东西外，我还特别爱听那一声声的吆喝：“麻沙膨糕！麻沙膨糕！”

故乡的味道，不仅在舌尖，也在心里。（陈芩）