白茶小知识

31．小白茶名称的历史变化？

答：林今团在《关于贡眉白茶》一文中写到：“贡眉出自寿眉，寿眉出自白毫，白毫出自小白（白子），小白出自南坑白。

32．建阳白茶是在何种背景下逐渐诞生的？

答：废团茶改散茶。

明朝朱元璋“罢拙团茶”后，散茶出现，明代武夷茶区制茶技术面临改进，各种制茶方式百花齐放。清初周亮工曾说：“前朝不贵闽茶，即贡者，亦只备宫中涴灌瓯盏之需（周亮工：《闽小纪》卷上）”。闽人谢肇淛也说闽茶制作技术较落后：“闽人急于售利，每斤不过百钱，安得费工如许？即价销高，亦无市者矣。故近来建茶所以不振也。（谢肇制：《五杂姐》卷十一物部三）”明代吴拭的《武夷杂记》一写道：“盖缘山中不晓制焙法，一味计多拘利之过也。”可以说明，明代“罢拙团茶”之后，茶叶生产变革时期，茶农为了追求利润，茶叶生产十分粗放。白茶正是在明未清初武夷茶区粗放的茶叶生产方式“百花齐放”的“乱象”之中形成。

33．建阳白茶的形成有何历史记载？

答：据有关记载，明清之际著名的科学家和博物学家方以智在明亡后出家为僧。从21岁开始到43岁历时22年，（明永历八年，清顺治十一年，公历1654年）完成《物理小识》的写作。期间这位博学的科学家，经常在武夷山一带活动。他在《物理小识》中对武夷茶区当时的茶叶制作技术进行详细的描写：“制有三法，摘叶贵晴，候其发香，热锅捣青，使人旁扇。倾出，烦接再焙，至三而燥；一法沸汤微燖，晾干，绵纸籍而焙之；一法蒸叶哴干，再以火焙，……茶以叶之老嫩定蒸之迟速， 从皮梗碎，色带赤其候也。”第二种用沸水烫洗，然后晾干，再用绵纸垫在焙笼底下焙。应该说是白茶产生的雏形，白茶生产工艺形成的初级阶段，是最早最接近现代白茶生产工艺的记载。