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好友相聚“杀猪宴”

2022-01-12 15:31:31  来源:今日建阳  责任编辑:温柳婷   我来说两句
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又到寒冬腊月,闽北农村家家户户便会宰猪摆宴,吃肉喝酒,一贺丰衣足食,二慰一年辛劳,这顿饭俗称“杀猪宴”,寓意家庭万事顺意好兆头。

久而久之,“杀猪宴”便演化成习俗。烟火熏陶的味觉记忆,也代代相传。只要遇上节庆喜事,便可操办一场“杀猪宴”,杀猪的当天也像一个盛大的节日,大家相聚沟通增进友谊且形成了可传承的文化。

前不久,笔者应邀从城里驱车来到麻沙镇重历村,这里空气新鲜。举办这次盛宴的是友人的家庭农场。好友们相聚“杀猪宴”。

重历村是历史悠久的古村落,至今传承着“杀猪宴”习俗,以示村民朴实情感和对美好生活的向往。该宴席的餐桌上,土猪全宴肉席是主打菜肴,有丰盛农家菜系,香菇木耳笋干等山珍的搭配,辅之葱、蒜、辣椒、香菜等做佐料。一桌桌满满当当的美味佳肴令人垂涎,品之美不胜收!

友人家的“杀猪宴”有品位。凌晨,主人就把杀猪用的工具准备停当,请来的杀猪师傅也已到场,一切就绪,到了屠户解“猪”的时候,师傅亲自打下手,一起把猪抬到案板上,用自制的专用工具强劲夹住猪的四只脚。师傅手法利落,技艺了得,只听猪“哼唧”几声,转眼间就已宰杀完毕。三四百斤的大肥猪,经厨师精美烹调工艺,形成了一道道各具特色的猪菜系,供亲友细品,热闹壮观,可谓闽北独特的“杀猪宴”席。

上菜前大家耐心静候着,没吆喝声,一切尽在不言中。随着端上几道美味佳肴,以及成碗的家酿米酒落肚后!这时喝酒声、品菜声、祝贺声此起彼伏、人声鼎沸。为庆丰收年,主人家还放起了鞭炮,把宴会的气氛推向了高潮。此情此景令人难以忘怀,摄影爱好者们也不由自主地抓拍。

席中的“猪炒”,地道美味。有用文火清炖的猪脚,有冬笋香菇爆炒猪肝,有小肠滑汤,有糯米蒸排骨,有原汁原味的白切肉,有青椒爆炒猪腰里,以及用酱汁入味的红烧肉,还有寓意日日平安的土鸡蛋,年年有余的清蒸全鱼……主人携妻带儿逐桌敬酒。桌上的亲朋好友,大块吃肉,大碗喝酒,酒足饭饱,宾客尽欢。

民以食为天。“杀猪宴”不仅是一种味道的传承、一种民俗形式,其本质是中国人喜欢相聚,喜欢热闹与团圆,也是好客礼仪的传承。(魏常财 施孪宁)

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