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话说点茶

2021-12-03 16:32:59  来源:今日建阳  责任编辑:温柳婷   我来说两句
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“茶兴于唐而盛于宋”。宋代是中国茶文化的鼎盛时期,饮茶之风得到帝王将相、文人雅士和民间百姓的崇尚。

“武松吃罢饭,便是一盏茶”。而为武松换牢房的理由是:“请都头去那壁房里安歇。搬茶搬饭却便当”。 这是《水浒传》反映当时吃茶的快活场景。

宋代的茶,以福建北苑贡茶为官僚士大夫阶层公认之名茶。北苑贡茶以饼茶为主,点茶时要先把茶饼炙烤、碾碎、磨细,筛成粉末。

宋人茶诗词里常出现点茶、斗茶的情景。点茶无需茶壶,所以宋朝并不生产茶壶,只烧造茶碗。宋人尤其喜欢建州窑烧造的绀黑色茶盏。这种茶盏看起来很笨重,但是耐高温,导热慢,能长时间保温,故适合点茶。

宋代大书法家蔡襄著有《茶录》。上篇论茶,下篇论器,介绍建安民间斗茶时使用的冲点茶汤之法,并“书之于石”流行于世。而后宋徽宗赵佶的《大观茶论》则对点茶之法作了更为详细的论述。两部书籍记载的点茶法包括候汤、熁盏、炙茶、碾罗注汤、击拂等一套程序。

近年来,经建阳点茶协会常务副会长魏尚人等人的反复研究,复活了点茶操作流程:

1.炙茶:将茶饼置于火炉上烘烤,使其去掉霉味,增加茶香;

2.碾茶:把烘烤后的茶饼置于茶碾,将其碾碎,再放到石磨里将其磨细;

3.罗茶:把磨好的茶末再过筛,“不厌数”,之后收集到茶入备用;

4.候汤:即煮水,要注意控制好温度。“凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之,就火顷刻而后用”;

5.熁盏:将茶盏置于火炉上烘烤,使茶盏热起来,能使茶盏长时间保温,并使击拂出的汤花保持持久;

6.调膏:在茶盏中加入茶粉调成膏状,然后数次往茶盏中注入沸水,并用茶筦击拂,使沫饽生成,达到“乳雾汹涌,溢盏而起”的状态。

在整个点茶流程中用到的器皿有:火炉、石磨、罗筛、茶入、执壶、建盏等。

《两宋茶事》中说:“煎茶与点茶,均是两宋时代的饮茶方式。前者是将细研作末的茶投入滚水中煎煮,后者则将茶末调膏后用滚水冲点。”

近几年,在建阳考亭书院的朱子祭祀大典上,人们都能看到魏尚人身着汉服古装,带着他的学生一起表演宋代点茶仪式,目的是为了把这一传统技艺传承好、推广开。(林忠锋 魏常财)

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