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麦芽糖

2021-11-30 17:02:15  来源:今日建阳  责任编辑:肖练冰   我来说两句
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许多年没见过街上卖麦芽糖了。

最近,两次看到卖麦芽糖。一次是在我办公的地方附近,那天碰巧遇到下雨,一位老大娘,趁着避雨的空当,放下了担子,随口叫卖着。还有一次,是在对面的街上,卖糖的是中年男人,手里拿着切糖的刀具,不停地敲打,发出声音,吸引路人的目光。街上卖的麦芽糖,颜色都是纯白色的,分成两种,一种是呈大块的环形饼状,用刀切,一块块地卖。还有一种是一条条的,用卖芽糖包住里面的馅料,多数是芝麻、花生米、豆粉。

小时候,经常有人骑自行车来村里卖麦芽糖。自行车后面固定住一个铁皮制作成的圆锅,里面放着麦芽糖。叫卖并不是用嘴喊,而是用两把切刀,不断地敲击 ,发出“叮叮当当”的响声,我们就知道卖糖的来了。特别是在中午,大人在午睡,我们小孩子,是不休息的,一听到声音,马上变得兴奋起来。那时,买糖不一定要用钱买,可以用物置换,比如凉鞋、铁锅、陈旧的物件等等。

我也见过母亲制作麦芽糖。不过,母亲做糖,一年只做一两次,只是为了年糖年饼才制作。父亲在赶圩时,去集市上买了几斤小麦。母亲把麦芽放到一个大瓷缸里,浸水。但不能让麦芽长时间浸泡,这样,麦芽会烂了。所以看到麦芽膨胀,就应把大量的水排出。紧接着,每天要给麦芽浇水。过一周左右,麦芽长出来了,有两三片小叶,这时,可以正式制糖。把糯米放到甑子蒸熟,然后放入大缸里。新出的麦芽切碎,与糯米饭放在一起搅拌,冲入开水,发酵。待水分多起来,有甜味带粘性,这时过滤,把液体放到锅里熬成糖浆。

糖浆熬到一定成色,根据需要,控制好时间与火候,进行进一步的制作。如果是制作年糖年饼,还要加红糖,一起搅拌熬制。要制成白色的麦芽糖,要用第一手煎出的糖浆,不断在锅里熬制,浓度相当高,弹性粘度完全达到标准,咬起来才有嚼头。糖浆趁热出锅,呈深褐色,然后放到一个“T”字形木架上来回不停地循环拉动,像拉兰州拉面一样,直至颜色变白,芝麻等馅灌入其中,搓成细条状,用剪刀剪断,粘上面粉,不至于粘在一起,待冷却就可以吃了。拉糖整个过程是体力活,需要父亲协助完成……

前几年,外地的一位老师寄来了花生糖,甚是喜欢,一吃觉得地道,原材料好,用的正是麦芽糖,酥而不腻,很香。全家人在春节时,吃得不亦乐乎,于是明白,原来这糖也是可以寄托思念之情的。

现在的孩子,也许不理解我们这一辈对麦芽糖的感情。可我还是很怀念那份质朴的感情,时常怀想过去一家人一起做麦芽糖的情景。(支荣慧)


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