芸豆沙
| 2021-11-30 17:00:22 来源：今日建阳 责任编辑：肖练冰 我来说两句 |
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秋天真是个丰收的季节，今年弟弟种的芸豆大丰收，于是我常做芸豆沙。 采来的芸豆，剥去外壳，洗净，入锅大火煮开，用锅铲将锅里的豆子，磨一磨，大部分豆皮就会脱落，捞去浮在上面一层的豆皮，然后，转小火煮20分钟，晾凉后再捡去一些剩余的皮。 这时把去皮的芸豆放入刚才的汤继续煮，煮到水快干时，逐渐软烂的豆瓣用铲子碾碎，在碾的时候要注意搅拌成泥，不要让锅底起糊，碾压成的豆泥，再拌入猪油和白糖，起锅就可以吃了。这种做法我们叫作芸豆沙，或者把这些拌好的豆泥压入铁鏊子里，上面撒一层炒香的芝麻，叫作芸豆糕。 这种土制的芸豆沙或糕，色泽雪白，质地柔软细腻，香甜爽口，做法也简单。当然也有人把它制成芸豆卷，制作芸豆卷就比较麻烦。将和好的芸豆泥搓成圆条，放在湿布中间，压成片状，再抹成长方形薄片，在上面铺满芝麻馅，将另一半湿布盖在馅上，压实。湿布揭开，将一半芸豆泥卷成一个大卷圈，捏实后，撤出卷进去的湿布，按同样方法，卷起另一半芸豆泥即为芸豆卷。 芸豆卷本是民间小吃，后来成为宫廷御用点心。那么芸豆卷是怎么成为御用点心的呢？ 传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。（陈理华） |
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