花草粿
2021-09-02 17:11:20 来源:今日建阳 责任编辑:肖练冰 我来说两句 |
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我家乡闽北建阳山区,春天里,漫山素白如雪野。走近看,全是鲜花,桐树花、玳玳花、金樱子花、覆盆子花遮蔽绿叶,高低错落,非常漂亮。项南长辈前去视察,欣题墨宝“香飘万里”。 金樱子花,方言叫“白花”。它枝条柔软,布满尖利硬刺,家庭主妇用粗铁线做成的弯钩采撷花瓣,背回家洗干净,再与糯米粉相拌,撒上蔗糖,就能煎制香喷喷的特色美食“白花粿”。专业摘花的人会购置皮手套,在合适的日子进山采集,卖给城镇做粿摊贩。由于“白花粿”的形状像饼,因此市民称之为“白花饼”,又因为花枝带刺,有些人称其为“刺花饼”。 “石曲”是田间野菜,即鼠曲草,灰白中透着淡绿,肥嘟嘟的,采一篓子带回家,倒进开水锅里烫熟,置于冷水盆中漂洗,切碎剁烂成糜。然后泡米,将其磨成浆,掺白碱,与石曲糜充分相拌,倒入大锅里熬至凝固。出锅,趁着热乎乎的黏劲,揪成小团,搓圆,轻轻拍薄。事先炒熟馅菜(笋丝、豆腐干片、腌糟菜、芋头丝、猪油渣和瘦肉末等炒在一起),像包水饺那样包进去,捏紧接缝,摆到蒸笼里,用猛火蒸,这个过程叫“做粿”,成品称为“石曲粿”。锅底附着副产品锅巴,土名叫“粿痞”,口感酥脆,轻轻铲起来,把馅菜夹在里面吃,风味最佳。“做粿痞”对火候把握的要求更高,分化出专门职业。田里的石曲多长几天就会瘦身,长出黄色花蕾,只能喂兔子,或者煮熟了给猪吃。 以前,老家的人会采集野生艾叶晒干,点燃熏蚊子,香气弥漫。后来,我才知道新鲜的艾草嫩芽也能做粿。卖粿的村妪告诉我:“掐下艾草嫩尖,开水煮,冷水漂,反复三次,和米拌在一起磨浆制作,吃了眼睛会发亮。”哦,这就是艾粿! 定居回返故里,阳春三月,徜徉建阳街市,只见煎“白花粿”的摊位夹道,连成长龙,乡土的花香气息扑鼻而来,我顿时眼放光彩。“善品者品花”,家乡人民崇尚纯天然花卉美食,现在价格与猪肉齐平。(甘联露) |
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