灰蛋与糟蛋
| 2020-12-04 15:22:33 来源：今日建阳 责任编辑：肖练冰 我来说两句 |
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将鸭蛋浸在盐碱水里腌到一定的时候，要时捞起煮熟。还有一种是把蛋煮熟冷却后放进这种盐碱水中腌，要吃时拿出来可直接吃。我们把这种蛋叫做灰蛋。为什么这样叫呢？因为做这种蛋的主要原料就是草木灰，比如豆萁或竹子烧的灰。用一个簸箕，下放一个盆或桶，上面放上一块干净的纱布，倒上灰，用开水冲下来的汁水，加上些盐就成。在农家一般人家都有一个咸蛋罐，常备数十粒蛋，改善生活时可拿出两个来尝尝；来客人了，在乡下又买不到好菜，这时这灰蛋也可派上用场。 糟蛋比灰蛋好吃，做法：用自家酿酒的红糟加点盐。鸡蛋或鸭蛋冼净晾干，用红糟把蛋一个个包裹住。这裹了红糟的蛋，一个个红红的，像喝得醉醺醺的人一样，稀里糊涂地被人放入蛋罐中。一枚枚一个个地紧挨着，摆满后，在上面撒上一层盐，就这样让他们躲在瓷罐中一直醉下去。然后取几张箬叶把坛口罩住，再用一根红绳系紧。红色代表吉利，据说会保佑食物完好无损。当然主要是这样做能让罐里的蛋与外面的空气隔离开来，能让酒糟和盐彻底地渗透到蛋里去…… 这样过了一个月后，想吃时就可吃了。这种蛋是要煮熟食用的，糟蛋取出来，放水里洗净，用一块小碗装着放在锅里蒸。吃时磕开蛋的大头，伸进筷子，剜出一块。蛋白不硬，滑滑的，咸咸的。特别是蛋黄，会流出金黄色的油来。这咸中带有酒气的蛋，很是下饭。特别是到野外做事时带饭的上好菜肴！（陈理华） |
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