爽口清凉菜 烈日消暑气

潭阳美食,丰富多彩,百卉千葩。对建阳人来说,色味俱佳的清明粿、回味无穷的葱花饼、鲜香浓郁的扁肉汤、精致可口的三夹糕都是别具一格的点心小食。当然,一到夏日,甘甜爽口的清凉菜更是建阳人必不可少的解暑佳品。

“清凉菜”是建阳乡土美食之一,闽南又称“仙草冻”。清凉草是清凉菜的主要原料,该种草的取用具有悠久的历史,中药名家将之称为仙人草。明末药学典籍《本草纲目》已有相关记载,此草性寒,有冰凉消暑、清热解毒、明目去翳之效,广受欢迎。

清凉草是闽北山间一种极普通的野草,高不及腰、叶有细齿,田埂山坡寻常可见。人们跋山穿林回途时常常不忘采摘一把,用流水将泥土洗净,晾晒成干。备好原料后,将辅以少量苏打的清水煮沸,放入清凉草,久经蒸煮,清凉草即会溶解出黑色的溶液,用纱过滤、析出纯液,去除沉渣。之后,将地瓜粉用水兑成淀粉液状,随后倒入清凉菜液中,边倒边搅拌,直至完全溶解。待到冷却凝固,用竹匾将草冻捞起,装入大盆、均匀切割、佐以蜂蜜调味,即告完成。舀上一勺,入口即化,清凉爽口。

火伞高张,盛夏难耐。在炎热的时日里,端起一碗冰镇爽口的清凉菜大快朵颐,顿感清爽,足以令人忘记户外的炎热,解消一日的疲惫。简单的食物,本真的生活。清凉菜虽朴实简单,但它给全身心所带来的那种幸福,却是山珍海味所不能比拟的。（郭享尔）