糕片

建阳对糕片情有独钟,一种糕片就能变换出好几种的吃法来:把蒸好的糕片放到太阳底下晒成半干,打上淀粉后,用刀切成丝,再加些肉和各种青菜煮着吃,还可炒来吃。吃不完的继续晒干,收藏,待以后想吃时再拿出来;把糕片晒成半干后,剪成小方块,再放到太阳底下晒成干。要吃时放入油锅,炸至糕片膨胀成一块白色像蜂窝状的美味小吃,这种糕片吃起来脆、香;也就是最直接的吃法,现在街头小吃店都有做的那种,将蒸起来的糕片,直接放入高汤,拌上自己喜欢的调料就可以吃了。

如此美味又原始的糕片是怎么做出来的呢?

先将上好的早米放入清水里浸泡两小时左右,再把米拿到磨里磨成白米浆。而后在米浆里放少许盐,这样做出来的糕片更有韧性。

取一糕盆,这盆有白铁皮做成的,也有用竹篾编成的。白铁皮做成的可将米浆直接倒入,摇匀后放在开水锅里蒸;竹篾做的就要在底下放上一层白布,再将米浆倒上去蒸。

糕片的蒸法也有两种:一种是直接把米浆放在沸水上蒸熟;另一种是把米浆蒸半熟后,把糕盆直接深入水中汤煮……在水里汤过的在口感上要比在水面上蒸的糕片更滑爽些。而直接蒸好的则更筋道。

蒸好的糕片起锅后,一手抓盆沿,一手拿一根竹筷,飞快地沿着盆边划一圈,让糕片与盆分离。再从某个地方轻轻地挑两下,尽量不要把糕片挑破。此时就要把糕盆的一边举起,一边靠在碗上,让那片糕片自己脱落到碗里。这时的糕片看去,像倾泻在湖泊里的月光,或一块透明的白绢。

当一张洁白如玉的糕片很艺术地被装在碗中时,浇上高汤,放点葱花,一湾清水,白波迭光,像盛开的洁白芍药,整个身心都沉浸在一种奇特的充满柔情的宁静之中。随后可加上喜欢的瘦肉或牛肉,以及豆酱、萝卜干等就可以大快朵颐了。

还有一种吃法就将蒸好的糕片摊开,包上早就炒好的各种菜馅,卷成一筒抓在手上吃。跟现在盛行的手抓饼有异曲同工之处。

无论哪种吃法,当舌尖与之接触时,那是一份怎样的温柔与恬静的揉合哪!（陈理华）