灯盏糕

小小的灯盏糕，五分钱一块呀！看又看得见呀！袋子又没钱。走去问依耶（依耶即妈妈），依耶又骂人……

什么叫灯盏糕？灯盏糕就是一种用米浆做成，因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。

通过这首童谣可以看出美味无比的灯盏糕的诱惑力之大，为了能吃到灯盏糕小孩连被母亲责骂也不怕。当然童谣是在物质匮乏年代产生的，如今，丰衣足食的日子，谁想吃灯盏糕，就动手做或到小吃店里买吧！

灯盏糕的做法，上好的早米、糯米、大豆，其比例：一斤早米，二两糯米，二两黄豆。加糯米吃起来会更加的软糯可口，放大豆是为了让糕体松软与澎涨！

先把米和黄豆用清水浸泡软，放磨里磨成浆。再放入适量的南瓜丝，芋头丝或萝卜丝，加注许盐，味精、葱花或韭菜，拌匀待用。

锅里放足油，锅底热热的火，油热时，取一灯盏样的长柄勺，舀入米浆。这米浆装到与勺口齐平，就小心地放入滚开的油锅里，顿时耳边吃得一阵“嗤啦啦”的响声。就这样连勺带米浆地慢慢炸。不多时，白浆在沸油中迅速发酵，充气圆球形，自动离勺浮出油面。这时，圆圆的、鼓鼓的、黄黄的灯盏糕轻轻地浮在油面上，像是从浩瀚宇宙外飞来的一只只飞碟，在天空中浮浮沉沉，是那样的美丽、神秘，那样的让人浮想联翩……

灯盏糕在油里炸到一定程度后，就需要翻过身来炸了，直炸得通身金黄时即熟。这时，空中满是诱人的香味。这样一块块像灯盏一样的糕就好了，捞出放入青花瓷盘中。摆在盘子上的灯盏糕，就是青天上的太阳，金光闪闪；或是鲁迅先生笔下的一轮金黄色的月亮，泛着一种诱人的光芒。

这灯盏糕，外皮松脆，内馅爽口，又松又脆，油而不腻。馅里的萝卜丝或南瓜丝清脆甜美。咬进一口，吱吱作响，像千军万马在嘴里翻腾着，且一直从嘴里翻腾到胃里。再吃一口，满嘴香韵。独具风味的灯盏糕，真是上苍对勤劳人们的最好馈赠。

每个地方的小吃都有其独特的地方，建阳人做的灯盏糕，是一种素食。用的是菜油，馅也选择与之相吻合的青菜，不像别处的灯盏糕，馅里有肉，吃起来感觉腻腻的。远没有建阳的清爽！（陈理华）