飘香的膨糕

黄子平

上年的红对联还没褪色，又一个春节就要到来了。小时候最爱过年了，家在农村，年前家家户户都有熬麦牙糖做膨糕的习俗。麦牙糖甜、膨糕香。家乡民风淳朴，村里谁家做膨糕小孩子们都可以上门随便吃。寒冷的冬天，孩子们围着灶台，吃着香酥可口、甜而不腻的膨糕，真是回味无穷、终身难忘。进城工作后，虽然各式各样、花色齐全的膨糕随处可见，但母亲在大土灶前熬麦牙糖做膨糕的香味、年味再也见不到、闻不到了，膨糕成了记忆里飘香的乡愁。

建阳城郊有个美丽乡村溪源，山美、水美、村美，来的游客络绎不绝。溪源村民有制作膨糕的传统，溪源膨糕又香又甜、好吃好看。村里五个年轻的妇女看到了商机，于是五姐妹成立了“五凤膨糕” 专业合作社，注册了“五凤膨糕”商标， 用传统工艺制作膨糕，还允许游客亲自动手为自已加工制作膨糕。传统工艺、精美包装，“五凤膨糕”很受游客欢迎，成了游客品味乡愁，带走年味的抢手货。

“五凤膨糕” 制作工艺非常讲究。制作膨糕要选用上等糯米做成米粿片，糯米要颗粒饱满、晶莹剔透，不能有杂质，否则米粿片品相差，口感不好。糯米要用优质山泉水浸泡，浸泡时间也要掌握好，不能太久，也不能不到位。最关键是做米粿片，米浆要磨透、磨细，米浆粉要压榨得软硬适中，否则蒸不熟，不熟透的米粿片晒干后不仅炒不透、不膨化还会粘沙子。正宗的膨糕一定要和着沙子炒，漫漫升温、膨化，千万不能用油炸，用油炸出的膨糕瞬间膨化口感差、腻人还易变味。米粿片炒膨化后蘸上热锅里熬得香甜可口的麦牙糖再撒上豆粉、米花、花生、芝麻，各种味道的膨糕就做成了。“五凤膨糕” 的食材，都是附近农家种植的，无污染、純天然，味道很好。

溪源村膨糕制作从什么时候开始已无处考证。相传很久以前，武夷山有七十三座奇峰，由七十三个神仙变成的，神仙得知溪源村膨糕又香又甜，晚上偷偷的到溪源村游玩，公鸡报晓前腾云驾雾返回。有一座油岩峰，贪念溪源村膨糕的香甜和膨糕女的美色，忘了按时返回，只能永远定格在溪源村啦。所以如今的武夷山只有七十二座奇峰了，溪源村多了个美丽的景点油岩峰。

“向来携酒共追攀，此日看云独未还。”溪源村已很久没有神仙眷顾了，但近年随着乡村旅游的升温，溪源村的游客越来越多，游客们带走乡味、乡愁和价廉美味的膨糕，村民的收入增加了，游客才是溪源村真正的活神仙。