水南芥菜透心甜

眼下，建阳的冬令蔬菜上市了。潭城本地土产的白菜、冬笋、芋子……一样样都好吃爽口，且又经济、实惠。但最受人欢迎的当属水南芥菜了。

水南芥菜，产于建阳区的潭城街道水南村，故而称为“水南芥菜”。芥菜，为普通蔬菜，一年生草本植物，多生长于冬春季节，叶子表面多皱纹，叶脉显著，到处可见种植。芥菜可煮食、炒食，或晾晒腌制成酸菜、咸菜食用。

水南芥菜，属建阳水南当地农民传统种植的独特蔬菜品种，表面看与普通芥菜没什么不同，可质量上有较大差距，水南芥菜的主要特点是：细纤维、易煮、易熟、味鲜爽、口感好。

冬令时节，潭城居民上街多会买水南芥菜，它是建阳百姓的当家蔬菜之一。将水南芥菜买回家洗净后，清炒一下，端上饭桌，菜叶绿油油，菜茎则肉厚质嫩，吃下去清甜爽口，带着微微的苦而后甘，让满桌的家人都为之欢呼。

在潭城，大凡宴席的最后，待客的主人都会点一道“芥菜米汤”或“水煮芥菜”，主要原因是：水南芥菜吃起来有一点点苦味，正是这一点点苦味，令水南芥菜能消去其它肉类食物的油腻。也正是因为有这一独特的爽口之感，使水南芥菜在建阳本地冬令时节的“蔬菜界”里能“鹤立鸡群”、“独占鳌头”。

老诗人闲云有诗云：“闽山建水物华天，冬笋春菇次第鲜。最爱潭城霜雪后，水南芥菜透心甜。”

据水南当地的老菜农介绍，水南芥菜之所以具有独特口感与营养价值，主要是水南土壤成份与别处不同，以及菜地朝东北的独特地理位置所致。

老菜农的话是有一定的道理，其实水南芥菜这样受人欢迎，还与水南的菜农们辛勤劳动是分不开的。

真希望在不久的将来，闻名远近的建阳水南芥菜能获得继“建阳桔柚” 、“建阳建盏”之后，拥有国家地理标志产品保护称号。（陈建平）