水吉乡愁：“吃薄饼”

建阳区水吉镇最普及的传统食文化，就是吃"薄饼"，家家户户人人吃。过年，吃；过节（特指端午节），怀念爱国诗人屈原，吃；"七月半"祭祀老祖宗，吃；清明扫墓，兄弟叔伯侄儿们聚会，吃；中秋赏月觅嫦娥，吃。正月初二到初六，姻亲拖儿带女往来做客，吃；过十五，年过完，该劳作啦，吃；"二月二（ni），吃'俫俐'（把年货吃光）"，吃；"三月三，插'鸡啄'（姑娘在头发上插荠荠菜花装饰）"，春光无限好，吃；"六月六（lv），狗洗浴"，天气暴热，宜晒冬衣，吃；重阳吃。五一吃，国庆吃，元旦吃。闰月，凭空多出来的月份，婆家不管口粮，嫁出去的女儿、姑子统统回来谋食，吃。

老式的水吉街，主街两边廊楼望不到尽头，长廊里，"打薄饼"的摊位接二连三，"薄饼皮"似纸薄，半透明，入口即化。街道起点为旧码头，河水清澈见底，深处幽蓝，外有沙洲挡波浪。人们上山割取茅草，捆扎成束，撒进绿豆，外表缠绕细线，花样个性化。在沙洲边缘刨坑至涌水，垫鹅卵石，放进去，压上石头，明天小心扒出来，已经鼓成灯笼，倒出豆芽，散发山野甜香，白嫩细弱，触碰即断。若遇节日，几千捆茅束挨挨挤挤，没有错拿的。

水吉街的女子，耳闻目睹，练就"炒薄饼菜"技巧。肥肉切薄片熬油，在油锅马上就要起火的瞬间，"嚓……哗"，"孔古菜梗"（芹菜茎杆）、洋葱、豆干依次下锅，然后倒进豆芽，翻炒几下，赶紧出锅，洒上葱花。馅菜被高温沸腾的热油挟裹，"吱吱"叫，边响边熟，水分全锁在菜里面。"薄饼皮"和"豆干子"咸，豆芽和洋葱甜，"孔古菜"和"葱子"香。本水吉的人从会使用双箸开始，就会"包薄饼"。

那年形势严峻，发源于齐鲁大地的6617部队在水吉街停留，番号读音"六六腰拐"的水吉口语是"绿绿妖怪"，民间以讹传讹，引起恐慌，群众关门闭户藏幼儿。为了表明他们的饮食取向正常，首长命令战士们把饭桌抬到汲水中心兼菜市场下龙井街用餐。武装部献策，"吃薄饼"最能贴近百姓生活。可怜的山东炊事兵，虽然摊烙饼、煎饼样样在行，可是烤制水吉春卷皮的专业手艺在短时间里怎么能够掌握呢？于是厚如大饼，卷圆筒困难，只好叠成信封装菜，爆炒绿豆芽火候拿捏不准，居然炒出半碗汤来，吃到后面，皮咬一口，汤喝一口，围观者"腹都笑痛掉"。

年复一年，莘莘学子，外出求学，此后大多定居天南地北，吃着外地饭菜，想念家乡美食。但可惜的是由于种种的原因，正宗的水吉春卷已经式微。（甘联露）