水吉扁肉与水吉光饼

小时候，看村里有人到水吉镇上赶墟，邻人会羡慕地招呼，又要去坐扁食店啦！说完，喉结上下一动，吞一口口水。转身对小孩说，晚边有光饼吃啰。

水吉扁肉是水吉特色小吃，产生年代不详，爷爷的爷爷的奶奶都爱吃。水吉话管扁肉叫“扁食”，有卖扁肉的店，我们都叫扁食店，尽管店里还有卖面条、水饺、馒头、包子，因为扁食肯定是店里的头牌，扁肉手艺好坏，决定小店生意兴隆。

水吉扁肉之所以大受欢迎成为一味名小吃，与其选料的新鲜、制作工艺的讲究不无关系。肉陷要选当天凌晨宰杀的活猪之腿瘦肉，不水洗，不沾铁器。去筋除膜后，置木墩上用木锤敲打。“打肉”是水吉扁肉的特色工艺，与其它地方扁食用“切肉”截然不同。敲打时将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水分。当肉打到绵柔酥嫩，再加适量的小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊即可。我想水吉扁肉之名是因为敲打的形态而得来的吧。

包扁肉的皮子用精白面粉加少许碱水，和匀后，人工揉、压，推，层层叠加，再切割成7公分见方备用。

肉陷置于盘中，用蔑片刮取肉陷，粘上一张皮子，包成精巧的蝴蝶状。吃扁肉从看店主包扁肉开始，右手取肉粘皮，左手几个手指轻巧按捏，分分钟功夫，就能包出一碗扁肉来。然后，将扁肉撒入开水中煮浮，漏勺捞起，泡入搁有紫菜末的高汤中。高汤用猪大骨文火熬就，浓香又补钙。再撒上葱花、调入酱油、味精、辣椒、酸醋等，一碗香嫩爽滑、酸辣可口的扁肉就好了。舀一个抿入口中，那薄透如蝉翼的皮儿随口即化，肉陷Q弹嫩滑有嚼劲，汤汁浓香扑鼻。舌尖上的味蕾次第绽放，鼻尖冒出的细汗写满幸福。

赶墟的乡人，卖完农产品，踱入扁食店，叫一大碗扁肉。当然，还不忘从隔壁的光饼店里买一串光饼，一口扁肉一口饼，呼当皇帝不愿醒。两味小吃平平吃，打了祭牙又饱肚。

水吉的光饼亦是当地名小吃。水吉光饼，馅料足，块头大，香脆生津，回味无穷。根据陷料的不同，可分为韭菜饼、芝麻饼、腌菜饼、葱香肉饼。

水吉光饼在用料和制作工艺上与扁肉一样亦是十分讲究。肉要买新鲜的肥膘肉，剁碎，或和韭菜、或和葱白、或拌腌菜做成不同的馅料。而芝麻饼不加陷，表皮粘芝麻即可。

将面粉加酵母、苏打、盐、水混合成光滑面团，醒发，分团，擀扁，戳洞，入饼炉烤香即可。陷料是光饼的特色，烘烤是光饼的技术点；两者的完美结合，就是水吉特色光饼。

刚出炉的光饼，金黄酥脆；咬一口，满嘴生香。我的最爱是韭菜饼，金黄的皮下透着油翠的绿，未吃眼先馋。不加陷的芝麻光饼，配上梅菜扣肉，可登大雅之堂的宴席；切条油炸后炒猪大肠，华丽变身特色菜。

光饼还是婴幼儿长牙时最好的磨牙食品。小孩在长牙期间有疼痛、发痒的不适，爱乱咬东西且流口水。此时，可以在脖子上挂一块光饼，供他随时嚼咬，缓解痛痒之恙。

俗话说，“吃光饼贴口水”。如果将光饼配着扁肉吃，则干湿两相宜，最能彰显水吉扁肉与水吉光饼的文化精髓。既能解决光饼干而易上火的不足，又能补足扁肉流质易消化的欠缺。所以，水吉扁肉店的不远处总能看到光饼店。

光饼干而巧，携带方便。用细竹丝串起，可以挂在戚家军的脖颈上劳军；随手装一袋，就可做送亲访友的伴手礼。

赶墟归来的父母，不忘在扁担头挂一串光饼，那是孩儿们一天的念想，是大人怜惜的挚爱。