美食之旅：建阳水吉扁肉独特风味俘获人心

2014-07-17 09:58:05 来源：闽北日报责任编辑：南平站邓忠卫我来说两句

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吃货说

自家煮扁肉，配料自然备得足足的。买来一根大筒骨，用温火熬一上午，撇去浮油，加调料，作为水吉扁肉的底汤备用。

锅里的水煮沸后，将扁肉逐个丢入锅里，免得沾连到一块，而后加盖。在锅里的水第二次沸腾后加入冷水，待再度煮沸时，扁肉已经煮熟浮起。用小笊篱捞出，放进装有筒骨汤的碗里，撒上一把细碎的葱花，就可以食用了。

奶白色的肉汤香气四溢，浮在上面的水吉扁肉颗颗圆滚鼓胀，比起我们常吃的沙县扁肉，那块头可要“壮实”得多，透过晶亮剔透的皮子还能清晰看到微红的肉馅。一口咬下去，弹性十足、口感鲜嫩，尤其是细腻的肉馅滑脆爽口，余味无穷。

（郑运魁）

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