编者按：2017年5月，《中国报告文学》第198期刊登李加林《建窑建盏的前世今生》一文，本报本期开始转载，以飨读者。

（一）、建窑建盏的前世

因茶而生的黑釉茶盏

有人说，读懂了唐三彩，就读懂了大唐太平盛世的豪气干云；读懂了明家具，就读懂了明朝清廉简刻的涉世之法，同样，读懂了宋“建盏”，就读懂了宋人饮茶返朴归真的闲雅意境。

  何谓“建盏”？“建盏”即指宋代在福建建州（建瓯市）辖区的水吉后井、池中村（今属南平市建阳区管辖）一带瓷窑出产的黑釉瓷器。因瓷器产于建州，故称“建盏”。要想了解建盏，就不得不提“斗茶”。古代文人斗鸡，斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中也常有描绘。但知道“斗茶”这种习俗的却似乎不多。茶在中国，历来和高深莫测的禅学哲理这种“精神食粮”有着若有似无的联系——既然高深，就意味难成风靡气候，而要形成人人“斗茶”的社会风气，更是只能在宋朝这种独特的历史背景下才能产生。

斗茶之风始于唐代，盛于宋朝。这时的人们刚刚经历了大唐盛世的物质极大繁荣，社会开始抛弃了原来只求“励志图强”的物质价值追求，上升到一种渴求精神满足的探索之中。有人说宋朝的诗歌看似无风无骨，却别有一番有容乃大的韵味，原因也与此——“斗茶”不无关系。

斗茶之风始创于以贡茶闻名于世的福建省建州茶乡。地处闽北的建州是宋代首开斗茶风范的地域，这是因为此地盛产极品茶叶“建茶”。当时斗茶所用的茶叶，大都为建茶中的白茶。朝廷于是在这个地方建立了完善的贡茶制度，建立了一套完整的评定茶叶品位高下的形式规矩，斗茶之风由此而生。每年春季新茶制成以后，“斗茶风”初始时，是茶农比茶优劣的一项赛事活动。

由于这个地方自宋室南渡后，相继涌现出游酢、杨时、李侗、李纲、罗从彦、朱熹、陆游、辛弃疾、柳永、蔡襄、刘克庄等儒家鼻祖、诗界巨匠、一代词宗等众多文人雅士、迁客骚人。每到斗茶季节，文人雅士汇聚至此“斗茶斗诗”，于是这项活动也就随这些诗文在全国各地迅速流传开来。唐称“茗战”，宋代文人则进一步把这种高级娱乐推而广之，于是斗茶盛行朝野，从高居庙堂之上的皇宗贵戚到行吟泽畔的骚客墨士；从策马御轻的公子哥儿到引车卖浆的平民百姓，无不以斗茶为乐事，形成了“一日不可无此君”的比屋之饮。

北宋著名茶学家蔡襄在《茶录》中细致刻写了斗茶的过程和要诀，提出斗茶赢家的标准要：“视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”——斗茶者先要将茶叶碾成细粉，置于茶碗之中，然后用沸水注入，使茶与水融合到一种最协调的程度。在比斗过程中，首先要看茶末是否浮出水面，如果茶末浮在水面，茶不能与水交融，说明茶末碾得不够细致；再看茶的颜色，对白茶来说，茶色越好，说明它的品种越纯，品级就越高。在“斗茶”中，因茶末讲究黑白，又必须有黑釉瓷的茶盏，最为匹配。皆因斗茶最讲究是斗色，茶为白茶，茶汤呈白，黑与白的对比才能最为分明，因此，黑瓷茶盏最为贵重。《茶录》里写的很明确：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。” 建安所造纯黑兔毫，是当时最好的极品。就连宋徽宗赵佶在《大观茶论》中认为：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。为此，黑釉建盏便成了皇族、士大夫不惜重金追寻的宝物。

在晚唐五代时期，建窑仅是一个生产青釉器和酱釉器的普通窑场，后改烧釉面无斑纹的黑釉茶盏，为建盏的诞生奠定了基础。中国古陶瓷研究会会长叶文程告诉笔者说：从青釉→酱釉→普通黑釉→建盏釉，这个过程是渐进的，其显著特点是，坯与釉的氧化铁含量越来越高，釉层越来越厚，使烧制工艺难度加大，生产成本提高。宋人饮茶较之唐人更加细腻和精致，并且更讲究艺术化，点茶和斗茶是他们生活的重要内容，于是宋代的茶具又有了新的要求。对于茶饮的神往则直接刺激了茶具的生产，全国各地的窑场林立，生产的茶具数量惊人，但因建窑出产的独一无二的黑釉茶盏，因其釉色与器型结合，釉色美丽、黑白分明而独占鳌头。它的黑艳釉色正好迎合了当时建茶的点茶、斗茶的方式，既能满足文人们的审美趣味，也能满足普通百姓实用功能需求。建盏独特的釉色在易衬显现茶汤乳花的同时，还能在饮茶过程中供人赏玩，给人以许多饱含意蕴的遐思，因此建盏成为“雅俗共赏”的茶盏。宋朝廷因以另眼相看，选为“供御”、“进琖”之物，一时荣盛至极。建茶与建盏成为宋代文人点茶的绝佳组合，建盏与建茶的珠联璧合、交相辉映，共同成就了宋代茶文化的一段佳话。 由此，建窑的炉火愈烧愈旺。

宋代建窑遗址主要散布于水吉镇池中村、后井村周围的芦花坪、大路后门、源头坑、牛皮崙、营长墘、庵尾山等处山坡上，范围达12万平方米。相传：宋徽宗至宋理宗的一百多年间，水吉窑址群曾一度多达数十座龙窑。1989年12月，中国社会科学院考古研究所、福建省博物馆组成的考古队在大路后门、芦花坪一带建窑窑址上挖掘出数条龙窑，其中大路后门的一条龙窑，长达135.6米，创下国内已知龙窑最长记录，也是世界上最长的龙窑，现为国家级重点文物保护单位。

笔者在上世纪六十年代中期，偶然的巧合，在此地的池中学校教过一阵书。每天傍晚都得护送池中、后井、南山的学生回家，都得途经建窑最大的遗址——芦花坪。那时，真还没想到这里就是八百多年前最为兴盛的宋代著名的建窑窑场。家访时常见当地百姓用此黑不溜秋的黑盏、黑碗来盛茶或作鸡鸭喂食盆。半个世纪过后，笔者站在芦花坪堆满残破瓷片的缓坡上，足下的瓷片依然发出晶莹透亮的光芒。从这片堆集如山的匣钵、建盏残片上，依然可以想象出窑火熊熊的昔日辉煌。