“品茶”坳头村

陈建平

建阳区黄坑镇的坳头村座落于该镇北部，距集镇约17公里，全村处在武夷山国家自然保护区境内，是驰名中外的正山小种红茶的发源地之一。

　　坳头村民风淳朴，山高林密，植被丰富，森林覆盖率高，生态环境优美，享有森林“氧吧”的美称，土壤、气候、光照成就了正山小种红茶独具特色的高山韵和桂圆香，从而深受国内外民众的喜爱。

在一个阳光明媚的日子，坐在坳头村五柳关下的村民家里的茶桌旁，茶香溢满小屋，我端起茶杯，欣赏着杯中正山小种红茶的茶叶，在水杯中舒展的优美姿态和晶莹剔透而又清澈亮丽的“琥珀色”茶汤，一边品茶、一边聆听朋友对正山小种红茶“前世今生”的介绍：

“正山小种红茶是世界上最早的红茶，是中国的名茶之一，它也是红茶家族中最重要成员之一，一般认为发源于明末清初战乱时期，1917年崇安县令陆适著有《续茶经》中有记载：‘武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……’，19世纪70年代坳头村的正山小种红茶已销欧美各国，现出口德国、英国等地……　

正山小种红茶的茶叶茶香浓郁，冲泡后滋味甘醇，它含有丰富营养，而且具有不错的保健功效，人们冲泡饮用后能消炎杀菌，也能保护肠胃，而且具有延缓身体衰老等功效。”

品完红茶后，在朋友的引领下，走进坳头村民家中的制茶室，我要“品一品”坳头村正山小种红茶的制做过程。

观看着村民熟练的加工刚从茶园中采摘的茶叶，朋友继续给我介绍，正山小种红茶从采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火到制作到成品，等一系列繁琐的工序都很有讲究。2017年，红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

经过精心采摘制作的正山小种成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈，如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味，这正是正山小种红茶成为坳头村当地特色支柱产业的原因。

在坳头村品茶，看着茶杯中正山小种红茶金黄色茶汤，品出红茶的入口甘爽，香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，更能“品出”制茶人的艰辛和高超的制茶工艺。