如今，随着科技的发展进步，整个制茶工序都可以由机械来取代人工，但位于建阳区小湖镇的福建武夷嘉应龙茶业有限公司，还年年坚持用最原始的工艺生产一部分茶叶。

阳历四月中旬，小湖水仙茶开采，当地茶农开始忙碌起来。手工制茶的第一道工序是手工采摘。茶青下山后，首先要晒青，就是把鲜叶均匀摊放在竹匾上，每篱1．5斤左右，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份。嘉应龙茶业有限公司负责人介绍，晒青最佳时间为下午4点左右，此时太阳斜照，光线柔和；晒青时间视不同的茶青而异，一般20－50分钟。晒青一般为一次完成，但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶，也可采用两次轻晒青。

福建武夷嘉应龙茶业有限公司总经理沈应春：“太阳大就少晒点时间，如果是傍晚的太阳就可以多晒点时间，反正看叶面，如果叶面柔软下来就可以把它收起来。”

水仙茶传统制作工艺第三道工序是“摊晾”，通过这道工序使得鲜茶叶发生物理变化，即茶叶中的水分自然蒸发的一个过程；“翻江倒海出乌龙。”说的是乌龙茶制作工序中的手工摇青工艺。摇青是一次次人工对茶树鲜叶的唤醒，是为了让茶树鲜叶走失水分，尽快从茶多酚中凝结香气，从外观看，形成绿叶红镶边，从内质品，形成七泡有余香，似兰非兰，似桂非桂，独特神奇的香韵。

福建武夷嘉应龙茶业有限公司总经理沈应春：“摇青由轻到重，第一道摇十几圈，第二道我们摇到二十多圈，逐步逐步翻倍上去。大概摇5到6道，要看茶青转变的色泽去判断。”

手工制茶的第五道工序是炒青，就是在热锅上边炒边揉。压力应掌握＂轻、重、轻＂，因为在最初的时候，茶叶还比较脆弱，茶汁还未曾破，未曾被揉捻出来，所以轻压、待中间时，茶汁出来，茶叶比较湿润，所以可以重压、最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，要尽量轻揉。

福建武夷嘉应龙茶业有限公司制茶师傅：“炒茶火候不能太高，火候太高做出来的茶叶会变得更黄，炒到有粘性了，就可以出锅了。”

烘焙是手工制茶的最后一道工序。烘焙工具是以竹制的烘笼为主，烘焙的原料以木炭为主。烘焙时要注意观察温度和炭火情况，定时翻动茶叶。

小湖镇是中国水仙茶的发源地。全镇现有茶山面积近11000亩，其中水仙茶种10000亩，年产精茶10多万斤。目前，“小湖水仙”已成功申报国家地理标志证明商标；秦溪村获评省级“一村一品”（水仙茶）示范村，大湖村、秦溪村获评福建水仙茶十大茶旅名村。

围绕构建‘两区三宝四美’发展格局，小湖镇将实施‘1＋2＋5’发展策略，即瞄准建立‘中国水仙茶文化示范地’和‘生态产品价值实现示范区’的核心目标，聚力规划、落实‘两大抓手’，攻坚人才促动、品牌推动、产业拉动、项目带动、创新驱动‘五大行动’，持续探索‘小湖水仙’品牌价值实现路径，推动小湖水仙茶产业高质量发展。（黄子荣 刘剑锋 丁健伟 邱晴）