品尝家乡年夜饭

家中老人经常哄小辈说：“这么嘴馋，过年，让你吃个够！”这样，让小辈们对年夜饭无比期待。现在，市场供应丰富，需要什么食材，一般都能买到。年夜饭也有典型的地域特点，那就是家乡的味道。

在福建，在闽北，年夜饭必定有年糕。当然红糖年糕随时可吃，但是，香甜软糯的红糖年糕是过年的标志。年糕沾上蛋清，在油锅里一炸，香气四溢，外酥里润，特别能刺激味蕾。

卤味拼盘和油炸年糕上桌后，就是海鲜出场啦，鲜红的海虾和螃蟹，既喜庆，又受欢迎，虽然带些腥味，但是这是大海的滋味，过去有钱也吃不到，现在“飞入寻常百姓家”。

接着，煎炒蒸煮，轮番登场。年夜饭自然荤菜居多，猪肉为主，鸡鸭牛羊，不可或缺。现在菜肴口味，可谓南北融合，东西合璧，只是各家做法略有不同，偏咸偏淡，任人喜爱。有全荤的，如砂锅羊肉、清蒸全鸡、剁椒鱼头；有荤素搭配的，如青椒炒牛肉、西芹炒猪肝、槟榔芋蒸猪排、红菇水鸭煲。盘中鸡腿鸭腿，总要谦让一番，要么孝敬老人，要么关爱孩子。特别是，闽北盛产毛竹，香甜清脆冬笋炒腊肉，既是春天时令菜，又是家乡的味道，最受欢迎的；还有全素的，如山药炒黑木耳、青翠欲滴的炒菠菜，也能得到大家的青睐。

再下来，端上红烧膀蹄，就进入高潮了。四斤左右的膀蹄，四四方方不切开，先下锅焯水，去掉泡沫，文火慢煮，直到能用筷子插下时，添加各种调料，生抽为主，盐巴味精，冰糖料酒，姜蒜香料，一直焖到收汁，象征富裕美满的红烧膀蹄就出锅了，这膀蹄入口即化，油而不腻，可让小辈馋猫大快朵颐，一饱口福。

餐桌上一般都会上道太平燕汤，肉燕和煮熟去壳的鹌鹑蛋或鸡蛋、鸭蛋，有的会加蛋菇煮汤。蛋菇是用去掉依附在猪小肠上的花油，把小肠洗净，灌入生蛋汁，煮熟剪段，中间轻切一刀，再下锅煮时，蛋向两头膨胀，形成菇状，故名蛋菇。这道太平燕汤显然是喻示和和美美，平平安安。

在这普天同庆的时刻，不能没有酒，总会把家中珍藏的美酒拿出来畅饮。闽北也是出好酒的地方，如今推崇酱香型白酒，闽北也产福茅、武夷王等，香绵醇美的家酿红酒也深受喜爱，当然年轻人喜欢喝的还是啤酒，推杯换盏，一饮而尽，多么过瘾！如果不喝酒，也要喝些饮料，大家举杯，共祝良辰美景，欢聚一堂！

年夜饭，全鱼是不可少的。虽然制作方法有所不同，可煎、可炸、可蒸，但都必须是全鱼，寓意自然是期盼年年有余。吃饱的有水饺、炒面、炒粿。加五花肉、香菇、笋丝，炒有碱的粳米粿最佳，既有嚼劲，又满口留香。现在很多家庭都会学宾馆酒家，最后来些莲子甜汤和水果拼盘，给人感到有头有尾，回味无穷。

家庭年夜饭，是父母烹制出来的口味，是家乡的味道，让人铭刻于心。（刘景强）