白茶小知识

23．白茶的含义有哪些？六大茶类中的白茶指的是哪一种？

答：人们对“白茶”有三种理解，其一指白叶茶，是茶叶的一种白化现象，如安吉白茶，其产品属绿茶类；其二指白茶树，如福安大白茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、九龙大白茶树等；其三指按白茶加工工艺所制作的白茶产品。“六大茶类”是安徽农业大学陈椽教授在1979年根据茶叶加工工艺和茶多酚氧化程度划分来。白茶为微发酵茶，指按白茶加工工艺所制作的白茶产品。

24．什么是“白叶茶”？

答：白叶茶，鲜叶呈腊面白色。白叶茶在北宋中期即已名声大噪。“……白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之，地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一为斗茶。”在北宋绍圣年间充为贡品，称“瑞云祥龙，白茶第一”。现代的白叶茶，如浙江安吉的“安吉白茶”（绿茶），武夷山的“白鸡冠”（茶树品种）等都是基因变异而形成的茶树品种。

25．什么是“白茶树”？

答：指可用于制作白茶的茶树品种，如政和大白茶、福鼎大白、福安大白、福鼎大毫、政和大白茶、九龙大白茶树等。称之为“大白茶”的茶树品种，一般芽叶白色茸毛较多。唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百有白茶山”有关专家考证说，白茶山就是太姥山的大白茶。有人以此为据说隋代就有白茶，实际上是一种误解，概念上的错紫误。