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端午时节访彭墩 寻味美食“葱花饼”

2020-07-13 09:33:30  来源:今日建阳  责任编辑:王俊杰   我来说两句
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一提到端午节,相信大家第一时间想到的便是粽子,但是在建阳区童游街道彭墩村,每到端午时节,除了包粽子、插艾草挂菖蒲之外,家家户户都要吃一种名叫“葱花饼”的美食。

据村里老人介绍,“葱花饼”由来已久,早在百余年前彭墩村人就有端午节做饼、食饼的习俗。在民国时期,村里有一家老字号饼店,名唤“福兴店”,每到端午时节就会制作节饼,以供女儿、女婿购买回娘家“分节”,那时的饼以肉馅甜味为主,寓意甜甜蜜蜜,吃了有福气。让人奇怪的是“葱花饼”并没有葱花,当地村民说从祖辈起就叫它“葱花饼”并流传至今。

经过口味的调整,现在的“葱花饼”由单一的甜肉馅发展为豆沙、花生、芝麻、糟菜、咸蛋黄等口味,并且可以根据客户的要求定制。但是,传统的甜肉馅仍然最受食客的欢迎。做饼前十天用手工将肥肉剁碎,再以砂糖拌好封入缸内腌渍,待到做饼时取出使用,这样的肉馅烤制出来的饼肥而不腻、入口即化。

目前,村子里共有5户人家以家庭手工作坊模式制作“葱花饼”,只在端午节前后十天制作、销售。在村口巷子里的“陈氏饼店”算是历史比较悠久的老店了,李泉凤是饼店的第三代传承人,从她丈夫的爷爷那一辈开始,陈家三代都在做饼,算一算也有六、七十个年头了,她自己也做了二十多年的饼。每到做饼时节,妹妹李泉芝就会到姐姐家帮忙一起做饼。

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