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麻沙膨糕

2018-12-06 11:16:45  来源:今日建阳  责任编辑:王俊杰   我来说两句
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走在建阳的西街菜市场不远处,就会听见一声声的吆喝:“麻沙膨糕!麻沙膨糕!”

后面,再接着叫两声本地话:“麻沙膨糕!麻沙膨糕!”本地语音多仄声,听起来更有果断和自豪的意味,告诉你麻沙膨糕是美味。

有一天,走在水南桥上,居然也听到了:“麻沙膨糕!麻沙膨糕!”循声望去,是一辆人力车上载着麻沙膨糕,一位妇人在叫买。冬日的暖阳下,听到这一声声的叫唤,不免唏嘘,啊,年又到了。脑海中也浮现出儿时跟着大人做膨糕的场面。

麦芽,是很神奇的东西。它和糯米混合后,放在水中煎熬,居然能产出大量的糖来。小时候的我对这件事情最不理解。于是,我总是非常的好奇。麦子在簸箕中出芽后,和糯米混合,放在水中煎熬,不久就变成了一锅粘稠的液体,后来又成为固体的糖,这一系列的程序我对它们十分上心,偶尔也会参与其中。每一个程序我都仔细的看,记下上苍给人类的种种馈赠。

糯米,水浸泡一宿,看着有几分膨胀了,灶火燃起,再上蒸笼蒸熟,有力气的男人把饭甑抱起,哗啦一下倒在铺好的簸箕里,染上红色或是黄色,在冬天的太阳下晒干。锅里,是新筛好的细沙,加上一些蜡,冒一些青烟。这时,晒干的糯米放入细沙中不断的翻炒,锅里传来哔哔啪啪的声音,再将沙子和膨化好的糯米倒入筛子中筛出“米膨子”,这是做膨糕的主要材料。

麦芽糖有了,米膨子有了,一切准备就绪。找一个适当的下午或是晚上,三五个女人凑在一块开始做膨糕了。

麦芽糖、米膨子按照一定的比例放入锅内,为了好吃还可以加一些花生、芝麻等。女人们绑着围裙,手中握着一把大锅铲子,像个将军似的在大锅中不断的搅拌,搅拌均匀后快速的装起,放在事先准备好的木质的正方形或是长方形的容器内,用米升在上面均匀的压结实来,再反过来在容器后面拍几下,成型的米膨糕就出来了,这些动作总是一气呵成。

切膨糕是一件技术活,若是气力不匀、刀工不好就会把膨糕切碎。女人们袖管挽得老高,在这时总是要卖弄卖弄自己的活计,切得好的一般都是比较灵慧的女子,她表演完手艺后经常是露出神气的面容。

在农村,接近年边的冬天是最有趣的。做膨糕、打白粿、晒糕皮、腌咸肉、灌香肠、蒸年糕……圩场上忙忙碌碌的身影,大人们买来很多的年货,瓜子、花生、荸荠、甘蔗……奶奶总是在买来一摞子碗盘之后,絮絮叨叨的念着“添碗添丁、添碗添丁”,年的滋味就在这忙碌中越来越浓,岁月也就在这忙碌之中渐行渐远,记忆也在这忙碌中越积越深。

走进建阳西街,除了逛店买东西外,我还特别爱听那一声声的吆喝:“麻沙膨糕!麻沙膨糕!”

故乡的味道,不仅在舌尖,也在心里。(陈芩)

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