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腊个膀蹄好过年

2017-01-26 09:15:56  来源:  责任编辑:建阳新闻网   我来说两句
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年夜饭,是一年中最丰盛的家宴;而腊膀蹄,又是年夜饭的重心。没有膀蹄上桌,那不叫过年;是过年,就一定得吃膀蹄。

我们建阳有句俗语:“不管有钱没钱,腊个膀蹄过年”。年前一、二个月,人们就开始买膀蹄了,激动的人家会提前二、三个月就开始准备。家庭条件好些的,买个一、二十斤的大膀蹄过年;收入差些的,就买小点,最不济也得买个四斤重的小膀蹄过年。膀蹄就是猪腿的根部腿包,一头猪只有四个膀蹄。大膀蹄取之后腿,猪臀肉厚而结实;小膀蹄来之前腿。

膀蹄买回后,搓足盐巴,腌二、三天。咸透了,勾上一个大铁钩,挂在炉灶前腊,对了,最好给膀蹄包上一层纸,否则膀蹄会腊得很黑。小时候,看到妈妈开始腊膀蹄,就知道快过年了,而且感觉家里像多了一个吉祥物似的。你看,炉堂里的火舌伸得那么长,时不时想去亲吻膀蹄;锅里捞饭溢出的米汤香,更是将膀蹄紧紧拥在怀里,久久不肯离去。当然,还有我盼过年的目光,也丝丝缕缕地缠在膀蹄上了。每每有邻人赞赞地说:“哇,膀蹄都腊上啦!”

父母会美美地应一句:“是啊,早准备腊得更香呢。”

膀蹄在我家乡是正规宴席的大菜,它不轻易出现,一旦出现肯定是有贵客,它是尊贵的象征,尊亲、贵客才可以吃到膀蹄。一年中的节假日,只有年夜饭才有膀蹄上桌。

不管是哪天腊下的膀蹄,统统在年三十那天取下。一大早,主妇们就将腊膀蹄泡在洗米水中涮洗,洗去过多的咸味,也洗去多日的烟尘。吃过早饭后,家家户户开始煮膀蹄。若大的铁锅,装大半锅水,才能将膀蹄盖没。大火煮开后,用文火慢煮,直到用筷子扎得透膀蹄才算煮好。其实这一锅水还可以同时加入鸡鸭什么的一起煮,根据所需的火候不同,随入随出。

我最爱看母亲在膀蹄锅里游糯米肠,将塞好糯米、香菇、榛子、花生、红豆的大肠绕着膀蹄,小火慢慢游。中间的膀蹄尖如一座小岛,随着火势轻轻晃动,周遭的糯米肠像一条小白龙悠悠地游,许许多多的油星儿时不时地过来亲一把。

膀蹄起锅已是午饭后,正好赶上祭祖。连同前面煮的公鸡、糯米肠一块儿上祭坛。祖宗能吃到膀蹄,说明儿孙辈有本事;公鸡,寓意发,人丁兴旺;糯米肠,象征一吊吊的钱,主财。

祭祖后,膀蹄又上年宴夜饭压轴。膀蹄是年夜饭最后一道菜,父母会从膀蹄中央撕一条长长的瘦肉条给孩子,并交待,吃过膀蹄就大一岁了。从没有时间概念的小毛孩,到此时,会认真与大人确认自己的岁数。由此记住,过年吃膀蹄是拿来长大用的。

到了正月里,膀蹄又是待客的佳肴。有拜年的客人来了,切几块膀蹄肉,加些油豆腐,配入料酒酱油拿去蒸,又是一碗香喷喷的好菜了。

过年的腊膀蹄肩负着祭祖、增岁、待客的多重重任,自然就突显了膀蹄的重要性。(曹长美)

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